Apio

El apio es un vegetal, pariente de la zanahoria. Es un superalimento para llevar una dieta sana. En la industria agroalimentaria se utiliza en forma diversa, ya sea natural, en conserva, deshidratado e incluso en la extracción de aceites esenciales.

Esencia Culinaria

Originario de las zonas mediterráneas y del Oriente Medio, Los egipcios, griegos y romanos cultivaban esta hortaliza como planta aromática y medicinal. Llegó a ser considerada una planta sagrada en la época clásica de Grecia y fue usado por los ganadores de los juegos de Nemea, parecido al uso de las hojas de laurel en los juegos Olímpicos.

Uso en la cocina

Sus pencas pueden consumirse crudas como ensaladas, fritas, cocidas, como aperitivo y como condimento en sopas, estofados etc. Si el apio florece produce semillas con las cuales se puede preparar vinagre. La parte inferior de la planta se utiliza para hacer sal de apio, famosa por su uso en la coctelería, imprescindible en el Bloody Mary clásico.

Propiedades

Es un vegetal sumamente saludable que posee altos beneficios nutricionales y se destaca entre otros por su poder diurético. Contiene una significativa cantidad de vitaminas A y C además de algunas del grupo B y vitamina E. Rico en minerales puesto que contiene zinc, potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, cilicio, cobre y azufre. También tiene un alto contenido de fibra y aceite esencial denominado apiol.