Estragon

Esta especia es una de las más utilizadas en el mundo, también conocido como dragoncillo. Se utiliza tanto fresco como deshidratado.

Esencia Culinaria

Su nombre científico es Artemisia dracunculus. Tiene su origen al oeste de Asia y Rusia, donde los cocineros lo utilizaban mucho. Luego los árabes lo adoptaron y lo llevaron a Francia donde se convirtió en un condimento esencial de su cocina y de ahí se extendió a todos los países mediterráneos.

Uso en la cocina

Se recomienda para todo tipo de comidas, sin embargo, queda muy bien para aderezar las ensaladas, los encurtidos, para potenciar el sabor de las salsas con mostaza y es la especia que se utiliza para condimentar la salsa bearnesa, la salsa tártara y la salsa gribiché. También es usada en la carne y pescado a la parrilla.

Propiedades

Rico en vitamina C, A, así como el complejo vitamínico B, factores del buen metabolismo. También es excelente fuente de minerales como hierro, calcio, potasio y otros.